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皇冠信用网(www.huangguan.us):秦代古人懂吃生鱼片,为何到宋朝逐渐没落

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现代不少人喜欢吃生鱼片,但你知道吗?

其实早在先秦时期,古人就懂得生吃鱼片。先秦的诗歌总集《诗经》就曾提到过鲤鱼生鱼片,不仅如此,古人和现代人一样,都会沾酱料搭配生鱼片吃,不过到了元宋时期后,生鱼片文化才逐渐没落。

古人将生吃的鱼片或牛羊肉片称为“鲙”或“脍”,在先秦时期,脍会和烤肉的“炙”一起放在宴席,而《礼记·曲礼》提到用餐礼仪,曾写到“凡进食之礼……脍炙处外,醯酱处内,葱渫处末,酒浆处右”,表示细切的鱼肉和烤熟的肉放在器皿之外,要离人远些,而醋和肉酱放在器皿之内,离人近些。

而古代因离海远,因此把鲤鱼生鱼片当作美味,诗经《小雅·南有嘉鱼之什·六月》写到“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,其中的脍鲤就是生鲤鱼片,此外,根据《礼记》和汉代郑玄注解,先秦时期的人认为,脍鲤切得越细越好,与孔子的想法相同,他曾在《论语·乡党》提到,“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细”,就是指食物要精制细做,粮食越精致越好,肉类切得越细越佳。

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而古人怎么吃生鱼片?根据《礼记·内则》的说法,“凡脍,春用葱,秋用芥”,指古人吃生鱼片会先要用葱、芥末调味,不过先秦时期的贵族,为何只用鲤鱼做生鱼片,宋代官员苏颂曾解释,“处处有之,诸鱼惟此最佳,故为食品上味”,形容鲤鱼非常鲜美,在者,当时鱼种也没有像现代如此多,因此主要都是吃淡水鱼。

但随着中原版图变大,能捕捞到的鱼种越来越多,例如吴中的鲈鱼,今江苏吴县一带,西晋时苏州人张瀚在洛阳当官时,让他想起故乡的美味,因此他毅然辞官,并写下“见秋风起,乃思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”,可见当时鲈鱼生鱼片也成为美食,在隋朝宫廷冷菜中,也有一道由吴郡进贡的松江鲈鱼干脍,曾被隋炀帝夸赞为“金荠玉脍,东南佳味也”。

不仅如此,古人对于如何切、处理生鱼片也很讲究,在《膳夫经手录》里记载,“鲙莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之”,唐朝时还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》,不过到了宋元时期,吃生鱼片的人却越来越少,主要与炒菜与其他做菜方式逐渐成形有关,当时的人烹饪技术开始进步,此外,古人也曾提到,吃生鱼片易生寄生虫,不过受限于科技,因此并没有完整的研究。

由于古人多吃淡水鱼,吃进肚易滋长寄生虫而生病,在《三国志 魏志 华佗传》就曾记载,“广陵太守陈登得病,胸中烦懑,面赤不食。佗脉之曰:『府君胃中有虫数升,欲成内疽,食腥物所为也。』即作汤二升,先服一升,斯须尽服之。食顷,吐出三升许虫,赤头皆动,半身是生鱼脍也,所苦便愈。”,指被曹操任命为广陵太守的陈登得病,脸色发红,没有食欲,华佗为他把脉,发现他因吃生鱼导致,吃过药后,陈登竟吐出约莫三升的小虫。

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