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  从南宁回来,恨不得马上给北方爱嗦粉的朋友们安利,别再只顾着螺蛳粉、桂林米粉了,老友粉才是粉中翘楚,才是大隐隐于市的至尊啊。

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  每每说到这里,南宁人都心怀遗憾,不知道为什么同样是广西三大粉,前两者早已盛名在外、打开一片江山,唯有老友粉还安居一隅,不争不抢,用一种人淡如菊的态度,贡献出了最刺激猛烈的味道。但凡吃过一碗老友粉,必定此后就要心心念念,我端着碗想研究出这个中因由,结果除了被馋得神魂颠倒,就是狼吞虎咽到涕泪横流。

  老友粉跟螺蛳粉最大的区别就是粉,一个扁宽,一个细圆,能在螺蛳粉中找到的韧性和快感,在老友粉这里,统统被转化成爽滑细腻的触感,极度入味,就好像大草原直通白沙滩,难分高下。但如果细说味道,螺蛳粉重咸辣,天生就涂满了饱和色;而老友粉则为酸辣,辣中带柔,柔里又多出倔强。本地人说,老友粉没有走出圈,因为所有配料都要炒制,把酸笋、豆豉、酸辣椒等一起放进锅中,爆香之后再加肉,最后才是兑入高汤,过粉烫熟。这一套程序下来,既要会抄锅颠勺,还得懂猛火强攻,等上桌之后热气呛人,粉不断、肉不老,酸得酸、辣得辣,方为佳话。没有真才实学,几年修为,哪敢去做老友粉?末了还要愤愤地补充,螺蛳粉只需煮好汤、配好料,想标准化不难,但谁能把人手炒香的食材,放进流水线里统一生产?更不用说这主角的火候,各家有各式,才成就了一碗高山流水,不怯不断的粉啊。

  于高山流水中再回眸,我那些离家的广西朋友,不是在死磕一碗粉,就是在寻找另一碗粉的路上。路遇「老友」,即便你说终不似,少年游,可幸有今朝,这碗粉,也上头。

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