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天气转凉填饱肚子暖暖胃在三水邂逅一场美食之旅

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羊城晚报讯 记者梁正杰、通讯员三宣摄影报道:秋日,三水最适合打卡的地方,可能就是对着熠熠发光的江面,约上三五好友围炉享受美食。

三水的长寿醋,别看它味道有点重,很多三水人可以说是闻着长寿醋的味道长大的。三水长寿醋远近闻名,街头小巷也开了无数家醋店、醋庄。相关资料显示,长寿醋距今已有2000多年的历史,以往三水女性在疲劳时将酿造的米醋直接饮用,作为解暑饮料。

长寿醋

如今,长寿醋已是三水最具特色的传统美食之一。以前多是街边小食,很少有当主食的。而近年来逐渐流行起用长寿醋来开锅,下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来,像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为长寿醋火锅的配料。

或许刚开始你还是拒绝的,但是尝过的人基本都欲罢不能了。在这凉凉的秋日,来一顿长寿醋火锅,周身舒畅!

禾秆盖珍珠

作为疍家非遗美食,不能不提禾秆盖珍珠,它由禾秆草、绿豆、五花肉,三种简单的食材在烹煮的过程中 “各司其职”,互相融合,最终成为了一道回味无穷的美食——禾秆盖珍珠。

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禾秆盖珍珠的做法并不算繁杂。首先,选用肥瘦适中的五花肉切块,中间塞进绿豆,再用禾秆草捆扎,让五花肉夹紧里面的绿豆。然后,放进秘制的酱汁内炖煮。

绿豆清热解腻,禾秆草吸油。炖煮中禾草、绿豆的香味融入到五花肉中,一定程度上达到解腻的作用。绿豆易煮老,不好入口,而五花肉析出的油分,恰好让绿豆变得更加香滑。

秋风起,腊鸭扎也来加盟美食行列。从取材来看,“疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉,多是不起眼的边角料,但是节俭持家的白坭疍家人却把这些材料放在一起,用独特的技术创造出一道美味。

腊鸭扎

以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”,现在已经是当家菜,深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱。

秋风起蟹儿肥,怎可少了鸡煲蟹?西江给予三水白坭人各式各样的河鲜食材,而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味,鸡煲蟹,就是其中一道美食。取材清香鲜嫩的果园走地鸡,搭配满是蟹膏蟹油的毛蟹,这道鸡煲蟹融合着鸡的鲜与蟹的香。

鸡煲蟹

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