吃了几十年饭，竟然不知道这些，建议收藏发给家人看看

吃了几十年后，我不知道这些。我建议把它们收集起来，寄给我的家人

一日三餐在日常生活中离不开烹饪、煎炸、煎炸、煎炸、烹饪等操作。这些烹饪方法可以给我们带来美味的菜肴，每种方法都呈现出不同的风味。在烹饪过程中，每种方法都会损失不同的营养。虽然我们只想要结果，而不是过程，但只要我们能吃到美味的食物，谁在乎它是如何制作的呢？谁在乎它是否有营养？

然而，饮食与我有着密切的关系。最好知道。至少在烹饪时，我心里有个数字，知道如何烹饪是合理的。否则，吃了几十年，又不知道为什么油炸了几十道菜，那将是一种遗憾。

煮

煮沸对脂肪和蛋白质的营养没有影响，但煮沸通常会溶解水中的水溶性维生素和矿物质。一般来说，当蔬菜用水煮沸20秒时，30%的维生素C被破坏。

水蒸气

“蒸煮”是因为蒸笼内蒸汽压力大，温度高，一般比沸水高2~5℃，蒸汽渗透性强，原料质地变化快，容易成熟，一些蛋白质和糖被水解，有利于吸收。除了一些耐热维生素的大量流失外，水、无机盐和蛋白质水解物等其他成分也不容易流失，可以保持原汁原味。

炖

“炖”可以溶解汤中的水溶性维生素和无机盐，只有部分维生素受损。肌肉蛋白质部分分解，分解的氨基酸溶解在汤中，味道鲜美。加热时，结缔组织会受损，部分结缔组织会分解成白色明胶并溶解在汤中，使汤变得粘稠。

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油炸

“油炸”的原料大多是细丝、薄片等。油炸过程非常短。如果食物用蛋清或湿淀粉包裹，就会形成一层保护膜，原料的营养成分损失会更少。

引爆

“油炸”一般油温高，油量大，会破坏所有营养成分。特别是高温油炸，基本上会蒸发原料中的水分，严重变性和分解蛋白质和脂肪，产生异味和有害物质，破坏维生素，大大降低营养价值。

因此，在油炸食品原料时，应使用打粉的油炸方法，在原料上形成保护膜。例如，各种淀粉糊、蛋糊、酥糊、拍面包麸和油炸纸等在油炸过程中，尽量避免油温过高，油炸时间不宜过长。

烤

露天烤制：直接在明火上烤制，如烤鸭、烤羊肉串等。

暗烤：火穿过防火墙而不直接烘烤原料。它也被称为烘焙。

烘焙会导致维生素和脂肪大量流失。

炖

营养素的损失与炖制时间的长短有关，炖制时间越长，维生素的损失就越大。但是炖的食物更容易消化。